【三菇六婆】- 15分鐘素食梅菜煲仔飯
- by Linda Cat - 邱蓮達
- December 27, 2017
而我最愛就係食甜梅菜，所以今次就加入了煲仔飯內，弄了一個三菇六婆素食煲仔飯，當然三菇就是已三種菇而成，包括大啡菇、調味猴頭菇同牛肝菌，集牛肝菌既香，猴頭菇肉既質感，及大啡菇既鮮，加上梅菜及素咸魚，可添多幾碗飯，而且只需15分鐘，就有得食，仲快過煮飯，最岩1個人或2口子一齊食。
材料︰
調味猴頭菇 適量
牛肝菌 適量
大啡菇 1只
素咸魚 3件
梅菜 1棵
白米 1.5量杯
牛肝菌水 1.25量杯
薑米 1湯匙
芫茜 適量
梅菜調味料︰
八角 1粒
素蠔油 1.5湯匙
冰糖 半茶匙
胡椒粉 少許
味醂 半茶匙
麻油 少許
甜鼓油︰
生抽 3茶匙
糖 2茶匙
味醂 1茶匙
菇粉 少許
麻油 少許
做法︰
1. 白米洗淨，浸1小時，梅菜洗淨，泡水 15 分鐘去沙，瀝水切粒備用。
2. 梅菜粒白鑊炒乾，下八角及冰糖略炒，加入素蠔油，生抽及胡椒粉調味，備用。
3. 牛肝菌沖洗乾淨，浸軟切小塊，菇水留起備用，大啡菇切件。
4. 把牛肝菌水煮至滾起，然後下米，調較為小火，開蓋煮1-2分鐘，期間需要用筷子攪拌，以免飯痴底。
5. 待水揮發了一半後，下牛肝菌拌勻。
6. 然後下調味猴頭菇、大啡菇、素咸魚及梅菜舖面，加蓋以小火煮5分鐘。
7. 想有飯焦的話，可以開蓋沿煲邊加少許油，然後把煲傾斜四側燒30秒，形成飯焦的效果。
8. 最後灑上芫茜及薑米，把甜鼓油煮滾，淋上面即成。
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