細嘗春之味　自製櫻花美饌

3月份是賞櫻最佳季節，不同櫻

花品種盛放的美態，確是嬌艷迷人。其實要感受櫻花的氣息，除了用視覺去欣賞以外，還可以用味蕾細味

其獨特的清新香氣。今日特意邀請尖東一間酒店日本餐廳行政總廚苗加昌彥師傅，教大家如何用櫻花炮製

一道好吃又好看的美饌，煮帶子櫻花餅。煮帶子櫻花餅的主要食材是經過鹽漬的原朵日本櫻花，利用鹽粒

保存櫻花的花形。食材方麵要準備日本米、鹽漬櫻花、櫻花葉、食用色素、帶子、米通、水及鹽。另要準

備木魚清湯、白醬油、味醂、生粉水做成芡汁。

材料(5份)：
日本米 200克
鹽漬櫻花 10

朵
櫻花葉 10片
紅色食用色素 半茶匙
帶子 2.5隻
米通 適量
水 300毫升
鹽 10克
木魚清湯 500毫升
白醬油 50毫升
味醂 50毫升
生粉水 20毫升

至於做法，先要

將水混合鹽及紅色食用色素，攪拌至鹽溶化後，加入米粒後拌勻，然後浸約5分鐘。然後將帶子洗淨後切

開一半，用少許鹽調味後醃15分鐘，蒸3分鐘後備用。將浸好的米鋪平，放上4至5片櫻花葉蒸約18分鐘。

將木魚清湯、白醬油、味醂煮滾後，慢慢加入生粉水成芡汁，備用。蒸好的米飯分成5等份，每份分別釀

入帶子搓成飯糰，包上櫻花葉後，用米通及鹽漬櫻花做點綴，最後淋上芡汁即成。

原文地址：http://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/lifestyle/20170307/bkn-20170307112602791-

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